提到火锅，我们重庆人一般想到的都是重庆麻辣老火锅。然后将其他一切形式的火锅都归类为汤锅。

其实，火锅是一个很广义的概念，种类繁多，比如有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。所以今天我们就来聊一聊火锅的细分。

南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。

说起川系火锅，相信大家第一反应是麻、辣、鲜、香。川系火锅分为四类，四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅。

川系火锅最大的两个支流是成都火锅与重庆火锅两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。各有其魅力，食客们则各取所爱。

粤系火锅秉承了他们一贯的饮食习惯，注重汤底、食材的鲜香，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。

最近这一年的爆红的潮汕牛肉火锅则是其中的代表。懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清汤做锅底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。诚意十足。

云贵系

例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。