锅底：锅底是火锅的灵魂加上一个火锅桌，火锅餐桌、火锅桌子。评价一个锅底的好坏，一看味道，二看吃完的时候汤糊不糊变不变色。味道这里就不再细说了，每个店都有自己的独门秘诀，每个好吃嘴的心中都有自己判断的标准。在重庆火锅麻辣厚重的背景下，每个店用自己独到的配方撩拨着往来食客的心。让你不管去哪一家，都能拥有不一样的味觉体验。火锅这个行业，就是一个江湖。江湖分两派，每派各家林立，武艺各有专精。不管你去哪家取经，都有不一样的体味和感悟。

而吃完汤不糊不混的锅底，才是真正的好锅底。那种吃到最后不仅混沌还泛起浆色的锅底，挑剔如我的人以后是绝不会再来的。

菜品：

四大公认的火锅必点菜：鹅肠、千层肚、猪黄喉、嫩牛肉。其他菜品看各人爱好。

菜一定要新鲜、干净。可以推荐的品种太多，只写几个我经常点的菜：

极品鲜鹅肠：新鲜、干净、脆爽

吃鹅肠就是吃个新鲜爽脆。入锅10秒捞起来丢到嘴里，脆生生的，香得舌头都要吞肚子里头去。成都附近最好吃的鲜鹅肠火锅还是彭州市九尺镇的赵老三鲜鹅肠火锅。赵老四鲜鹅肠火锅我们也去吃过，觉得味道不如老三。鹅肠绝对新鲜，端上来的时候还带着血丝。去吃过两三次，没有留照片。最近一次去已觉得大不如从前，菜品分量少而贵。也许是名气大了的缘故。

放一张其他家的鲜鹅肠图：

极品千层肚：清脆、生香

颜色奶白微黄,切得也是极细的,筷子夹着下锅略煮立即取出,没有腥味，口感爽脆，夹带混合着火锅和蘸料的香。每次去一喊就是两份。

美国肥牛：肥而不腻、满口留香

美国肥牛码得整整齐齐端上来，看起就很干净舒服。夹一片厚重有质感，烫两下丢嘴里，很嫩很嫩。不要被白白的脂肪吓到，吃起来一点也不油腻。真正是肥而不腻、满口留香。