一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。但是，日本火锅品种丰富，大有来头，种类多、汤底讲究，包括寿喜烧火锅，海鲜火锅，山产火锅等。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。
现在主要为大家介绍其中人气最高的寿喜烧：

寿喜烧 （すき烧，音为Sukiyaki）
寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名，再加上火锅桌。
到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是一般性定义，经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法，发现关东与关西间，实际上已经逐渐混同了；是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸？先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉？牛肉先下后下还是和蔬菜一起下？视各地、各店、各人习惯，而有各种各样微妙的差异，令人十分眼花缭乱。

怎么吃：哎，太喜欢了，美味啊！不过，要是家人朋友在一起吃的话，那就怎么都行啦！要是在一些正式场合，我们都应该怎样吃才好呢？
若是与自家人吃饭，无需规矩。但若是与别人长辈、公司领导、客户等重要人士一同食用日式火锅的话，自己第一筷不能食用牛肉，要从金针菇或大葱吃起。日式火锅并非只有一轮，还可以吃第二轮，第二轮做法步骤同第一轮。以上吃法为关西风味。
美味的东西，要是自己可以做，哇咔咔那不是很棒！周末想宅家里，那就自己试着做做吧。或者叫他（她）做？O(∩_∩)O哈哈~。。吃的很开心！下面看看做法吧！很简单！话说只吃过外教做的，自己不会！飘过！
做法一：
主料：牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
烹饪过程：
　　1.先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，
　　2.再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，
　　3.待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，
　　3.一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，
　　4.加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之
做法二：
原料：牛脂、切薄的上等牛肉片、金针菇、大葱、海蜇丝、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、鸡蛋等。
制作过程：
　　1.平底石锅均匀擦上牛脂
　　2.将切薄的牛肉片摊平放置，均匀撒上白砂糖。
　　3.肉变色后加入酱油和料理酒。
　　4.可加入自己喜欢的调味料，炖成酱汁。
　　5.将肉拨到石锅一角，开始铺辅料，像切好的蛋糕一样铺放。
　　6.海蜇丝内的钙会使肉质变硬，所以请与肉隔开。
　　7.铺成圆形后，中间放入蓬蒿，在此阶段可以加点酒或水，也可不加。盖上盖子静待3分钟。
　　8.在这三分钟里敲开一个鸡蛋，用筷子单方向搅打10下左右，具有弹性的鸡蛋为最佳。
　　9.等待美味料理的诞生

海鲜火锅和山产火锅。由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，此为海鲜类火锅食材的上上之选。
除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤头鲜美的地鸡火锅。
另外，以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅品的精华。

传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。以火锅灵魂，高汤为例，日本人认为纯美高汤，等于提供锅物料理一个美好舞台，才能让承接下来的味觉表演达到完美。
日本众家汤头中，最常被采用的，就属「一番高汤」。所谓「一番高汤」，是由天然干燥昆布，及研磨柴鱼薄片，经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来，融合两种高级干货的甘美滋味，色澄味鲜，琥珀般高雅色泽中，还透着浓郁海洋风味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式汤底。其次是昆布高汤，将切成约10公分的昆布稍做处理后，加入清水及若干比例之米霖、料酒等调味，微火熬煮出味，成色淡绿，却透出浓浓昆布风味，最适合搭配新鲜海鲜，当海鲜锅高汤。另外，饕家说，昆布高汤上桌微滚后，最好马上将昆布取出，留住若隐若现的香味，却能不抢海鲜主角鲜味，是日式海鲜类涮涮锅吃得美味的秘诀。