涮羊肉的大名就叫 北京羊肉火锅，以羊肉为主，有自己风味蘸料的火锅品种。

 我认为通过锅的类型去判断是否是涮羊肉的办法不对，紫铜锅不一定只用来涮羊肉。

 请看这个德国摄影师在80年代拍的一组中国饮食的图片.

（有更多的火锅设备）网上说这个是涮羊肉，个人觉得不是。

从他这一套图片的拍摄来看，应当是南方某地的某种火锅，而且锅里面的食材明显也有着一些南方饮食的特色。 

所以涮羊肉，主材羊肉，蘸料是麻将韭菜花，蔬菜是大白菜粉条的，应当就是涮羊肉。

 我觉得之所以涮羊肉能够在北方兴起是因为内蒙古的羊肉质量好。

我是蒙古族，从小在草原长大，现在家里还有万亩牧场，我们家每年都起码要吃10只整羊，而且烹饪方法相当简单，水+盐+肉。

这是因为我们的羊肉质地好，没有膻味儿，更没有农药残留，激素饲料残留物。

也许是游牧民族生产方式造就了这样简单粗旷的烹饪方法，但是在今天看来，我认为越是新鲜，越是高级地食材越需要简单的烹饪方法，一把盐、一瓢清水足以让羊肉发挥它大自然所赋予的美味。

如果羊肉质地不好责需要大把大把的调味料来掩盖膻味，或这种那种味道。 

北京紧挨着草原，得天独厚的地理优势加上八百年前蒙古族在北京的生活成就了今天的涮羊肉，涮羊肉主要是吃肉，现在的涮羊肉汤底还是清水，只是多了几片鲜姜和大葱，几粒枸杞而已。

涮羊肉对肉质要求非常高，和丽湾的火锅桌，但是今天的北京人也没有几个能吃出来羊肉的好坏了。 

所以我觉得涮羊肉是对高级食材的一种简单烹饪方法，人们吃的是羊肉的鲜，大自然的味道。

在内蒙古牧区牧民们吃火锅还是清水煮肉，蘸韭菜花或酸奶。

 火锅则是在吃调味料给人们带来的味蕾的冲击，什么都可以煮，什么都可以吃，尤其现在辣已经快成为中国味道了。

火锅对肉质，菜品要求不高，只关注油碟、麻酱、锅底而已，其它随便吃。

（文章参考自知乎）