吃火锅怎样的顺序放食材比较好？
以下是正确的吃重庆老火锅的方法（其他地区也叫火锅的请的无视）：
1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份；
2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去；
3、等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初开始才流行起来的）；
4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子（格子火锅）
表学这个锅，泡沫还没散开就加了格子。（我们的特色老肉片，煮得越久越好吃）
5、等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中；
6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾；吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，这时可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌；
7、等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类；
大量添加香料是解放后大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了，最开始是自己家里吃的时候因为没得老油，不香才加香料来弥补香味的，后来以小天鹅为代表的火锅店在加入香料后做出了名，所以大家认为老火锅也可以加香料。其实在我看来加香料其实是厨师技术不够的偷奸耍滑的把戏，和后来往锅头加香精是一样的。
所谓老火锅不能煮土豆这是很久以前的事情了。当时火锅店菜品本来就很少，这是其一。其二，当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宫格，而是米字格（木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来，控油的功能是这几年为了炒作想出来的）。所以一锅汤要吃很多人，土豆等淀粉多的煮久久会糊锅，后面就不能再吃了。当时不光是土豆年糕南瓜等，一般的绿色蔬菜都是不能煮的，因为有些绿色蔬菜煮久了会苦和涩。现在不卖土豆更多的是为了证明自己是老火锅而进行的一种炒作。
总结来说老火锅就是：
1、纯牛油（可以有少量动物性油鸡油、猪油，比例不超过5%。绝对不能有植物油）；
2、不能有香料、香精（而且所用调料越少越接近原始的味道）；
3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子、土碗更像；
4、菜品新鲜、以肉食为主，毛肚鸭肠必须新鲜。
