方便阅读，先说结论：陆派火锅和水派火锅是因为在重庆火锅产生的初期因地域的不同而产生的两种风格，随着交通、信息的日渐发达，两者间的差距愈发的小，小到重庆本地人都分不出什么区别。如果真要有个区分，陆派注重食材，水派注重味道（个人观点）
先说陆派
现在重庆的陆派火锅主要集中在南山上的黄桷垭、老厂一带，这也陆派火锅的起源。
陆派火锅源自渝黔古道。

渝黔官道曾经相当繁忙，由黄葛古渡与老渝中的南纪门、储奇门相连接的海棠溪是渝黔古道的起点，而南山上的黄桷垭、老厂是官道上重要的驿站之一。无数马帮穿流于此，由重庆南岸的海棠溪经界石、一品、綦江、桐梓到达贵州的遵义，来回运送重庆的盐巴、布匹、日用品和贵州运来的木耳、香菌、药材。贵州盛产黄牛，沿渝黔古道成群赶抵重庆城，集中在黄桷垭、老厂宰杀后以牛肉和牛皮的形式贩售，而火锅最重要的食材：牛下水，作为无人问津，毫无价值的附属品，很快就被吃不起牛肉的马帮所发现并善加利用。重庆湿热，自南美辣椒传入之后就以嗜辣闻名。一锅红汤，加入牛油和牛下水，辣椒的辣，花椒的麻，牛油的醇香，组成了往来马帮们最喜欢的晚餐。

渝黔官道曾经相当繁忙，由黄葛古渡与老渝中的南纪门、储奇门相连接的海棠溪是渝黔古道的起点，而南山上的黄桷垭、老厂是官道上重要的驿站之一。无数马帮穿流于此，由重庆南岸的海棠溪经界石、一品、綦江、桐梓到达贵州的遵义，来回运送重庆的盐巴、布匹、日用品和贵州运来的木耳、香菌、药材。贵州盛产黄牛，沿渝黔古道成群赶抵重庆城，集中在黄桷垭、老厂宰杀后以牛肉和牛皮的形式贩售，而火锅最重要的食材：牛下水，作为无人问津，毫无价值的附属品，很快就被吃不起牛肉的马帮所发现并善加利用。重庆湿热，自南美辣椒传入之后就以嗜辣闻名。一锅红汤，加入牛油和牛下水，辣椒的辣，花椒的麻，牛油的醇香，组成了往来马帮们最喜欢的晚餐。